Aangezien ik graag ijs eet en mij graag verdiep in vreemde combinaties van ijs, dacht ik om dit alles eens zelf te proberen! Maar voor we vreemde combinaties zoals wasabi ijs en andere zotte gedachten uitproberen zullen we eerst starten bij de basis vanilleroomijs.
Basis vanille roomijs met stukjes oreo koekjes
Voor we eraan beginnen hebben wij natuurlijk een ijs machine nodig, ik heb er eentje van domo. Dit valt in de prijs categorie van 200euro. Als je echt een super goed ijs machine wilt dan is magimix de uitblinker! Kost rond de 500euro.
Oke wat hebben wij nog nodig:
- 1200gr melk
- 200gr suiker + 200gr suiker
- 2 vanille stokjes
- 50 gr glucose
- 9 ei dooiers
- 600 gr room
Laat de ijspret maar beginnen:
- Doe de melk, 200gr suiker en glucose in een pot en breng het aan de kook. Snij ook de 2 vanille stokjes mooi in midden in 2 en doe die erin. Af en toe roeren. Roeren doe je met een houten lepel.
- Doe het eigeel en de andere 200gr suiker in een pot en klop deze op tot alles mooi romig geel is.
- Haal de vanillestokken eruit, haal de zaadjes eruit en doe die in de pot.
- Doe de melk bij het eimengsel en roer alles doorheen
- Doe alles weer in de kookpot, kookstand op 10. Blijven roeren en het mag NIET koken! A la nappe, blijven roeren tot aan 85graden.
- Kookvuur mag uit en blijven roeren tot je met een streep op de houten lepen een lijn kunt trekken en deze blijft staan.
- Maak een bassin met koud water en eventueel ijsblokjes. Plaats de pot erin en laat alles afkoelen tot deze koud genoeg is voor een nachtje in de koelkast te rusten.
- Plaats de volgende dag je vanille mengsel in de ijsmachine, bij mij was dit een kom van een liter en bracht daar ongeveer een half glas room aan toe.
- En draaien maar (ongeveer 50min) tot alles goed vast komt.
- Plaats je ijs dan meteen in de diepvries.
Enkele tips:
- Aan de hoeveelheid suiker hang je niet vast. Je mag best iets minder gebruiken als je daarna koekjes of iets anders erbij doet dat reeds suiker bevat. Ik heb soja room gebruikt dus dit is ook al wat suikerachtig waardoor ik minder suiker gebruikt hebt. Ook als je lactose vrije melk gebruikt dan minder suiker gebruiken is aangeraden omdat dit ook al suiker bevat.
- Stel je hebt je vanille mengsel die samen met je ei is per ongeluk wel aan de kook gebracht waardoor je brokken krijgt van omelet dan heb je 2 opties om dit op te lossen.
Optie 1 is dat je alles door een zeef doet en dit mengsel behoud zonder brokken. Optie 2 is dat je de mixer neemt, alles goed mixt en weer opnieuw begint te roeren tot 85 graden a la nappe. - Wil je er iets vast aan toevoegen zoals chocolade, speculaas, munt blaadjes,… dan doe je dit op het einde anders mis je dat extra krokante. Breng dit erin de laatste 5minuten.
- Voor iets vloeibaar erbij zoals drank, karamel dan mag je dit in het begin erbij doen omdat alles dan goed gemengd is en dit toch niet mooi krokant moet blijven zoals een koekje.
- Als je het ijs uit de machine haalt plaats het in een pot dat reeds in de vriezer heeft gestaan zodat het ijs niet afkoelt als je het in een pot plaatst.
